Tocino de Cielo

Esta receta la publicó un internauta con el nick “rebollar”. He añadido algunas cosillas en la elaboración pero la base es la misma. Al final os pongo la receta elaborada al modo tradicional, la he copiado de un libro nuevo del que pondré una reseña por que es estupendo.

Tocino de Cielo en Thermomix

Ingredientes:
– Tres Huevos
– Tres Yemas
– 300 gr. de Agua
– 350 gr. de Azúcar

Necesitamos un molde que pueda ir al varoma, bajito y rectangular, de aproximadamente un litro de capacidad, yo tengo uno de Pyrex, de cristal con tapa de plástico de 0,8l. que es perfecto. Quizá nos valdrían los de albal de aluminio para canelones de usar y tirar, pero no podemos hacer el caramelo directamente sobre el molde.

En el thermomix echamos el agua y el azúcar y programamos 15 minuntos – temperatura Varoma – vel. 2. Nos saldra un almibar denso que reservamos.

Mientras se templa el almibar, caramelizamos el molde. Echamos 3 ó 4 cucharadas de azúcar con unas gotas de limón, lo acercamos a la vitro encendida y hacemos el caramelo.

Una vez tenemos preparado el molde y el almibar, vamos a separar las claras de las yemas, para quien tenga mucha maña que lo haga cascando el huevo y pasando la yema de un cascarón a otro, pero como no es mi caso, uso un cacharito muy práctico, con un vaso alto, porque si lo ponemos en una taza no cae bien la clara.

En estas fotos el proceso de separ claras de yemas.

Como veis pongo film en flaneras y congelo las claras de una en una, una vez congeladas quito las flaneras y las guardo en una bolsa con una etiqueta con la fecha. Así para cualquier recetas que pida claras las tengo separadas y por fechas.

Ponemos los tres huevos y las tres yemas en el TH y batimos al 3 1/2 durante unos segundos. Luego ponemos el TH en velocidad 1 y vamos dejando caer el almibar por el bocal poco a poco.

Colamos la mezcla con un chino e incorporamos todo en el molde de Pirex, cubrimos con aluminio y encima ponemos la tapa de plástico.

Llenamos el vaso de la TH de agua y ponemos el molde dentro del varoma, con una tapa de mermelada o similar en el centro para que asiente bien. Programamos 60 min., Temp. Varoma – vel. 1. Cuando pite volvemos a programar 20 minutos más en temperatra Varoma y velocidad 1. En la receta original, ponía 45 minutos pero con ese tiempo la primera vez que lo hice me quedo crudo y tuve que ir añadiendo minutos.

Cuando pasa el tiempo solo tenemos que abrirlo, comprobar que está totalmente cuajado y una vez frío, desmoldar pasando un cuchillo por el borde.

Cae como un flan, pero no tengo foto de la presentación porque lo suelo hacer para llevar, queda perfecto de un día para otro, y claro, no voy a sacar la cámara en casa ajena. Probadlo porque es facilísimo y está de morir.

Tocino de Cielo – Receta Tradicional

Ingredientes:

2-3 cucharadas de azucar para el molde
2 cucharadas de agua
125ml de agua
175gr de azúcar
1 vaina de vainilla
12 yemas

“Encender el horno a 175º.

Con las cuchardas de azúcar y de agua hacer un almibar a punto de hebra fuerte (110-112º) y forrar con él el fondo de una tartera o molde metálico de unos 18-20 centímetros de diámetro. También se pueden utilizar moldes individuales. En ese caso, hacer mayor cantidad de almibar.

Con el azúcar, el agua y la vainilla hacer un almibar dejándolo cocer despacio unos 10-12 minutos o hasta que tenga el punto de hebra floja (106-108ºC. Una gotita enfriada unos instantes en una cuchara y colocada entre las yemas de dos dedos que se juntan y se separan como los extremos de una pinza hace una hebra que se rompe facilmente).

Mientras se hace el almibar colocar las yemas en un cuenco y batirlas con unas cucharadas de agua fría, sin que hagan mucha espuma. Verter sobre ellas el almíbar caliente sin dejar de mover. Mezclar bien y verter en el molde, pasando el batido por un tamiz fino.

Cerrar la tartera con su tapa o el molde con papel de alumnio, atándolo con un cordel al borde para cerrarlo bien. Poner el molde al baño maría frío sobre el fuego d ela cocina, y, cuando haya hervido unos momentos, meterlo en el horno precalentado durante unos 20-25 inutos. Si al sacarlo no estuviera cuajado, volver a taopar y meter unos minutos más.

Dejar enfriar en el molde y volcar luego sobre un plato de cristal.”

pág. 373. “3000 Años de Cocina Española”, Tovar, Rosa y Fuller, Monique; Espasa, ed.

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