Salmonetes con Patatas al Horno

Pescado de Roca

Cuando vamos a preparar pescado al horno es importante tener cuidado con el tiempo de horneado, sobre todo si queremos acompañarlo de patatas y se trata de piezas pequeñas, como estos salmonetes.

Ingredientes:

– Salmonetes limpios, desescamados y eviscerados.
– Dos patatas
– Dos ajos
– Una cucharadita de Perejil (he usado perejil seco)
– Una pizca de Pimentón Picante
– Un chorrito de vino blanco
– 1/4 de vaso de Agua
– Aceite de Oliva
– Pimienta Negra
– Sal

Pensaba no hacer listado de ingredientes por la sencillez de la receta, pero la majada es importante y si contamos todos los ingredientes tenemos una lista casi larga. Sobre los salmonetes, los tenía congelados hace un mes, los congelo limpios, con una capa de film y sobre el film aluminio. El perejil mejor si usamos fresco.

Las patatas las lavamos bien para retirar cualquier resto de arenilla, pero no las pelamos, simplemente bien lavadas las cortamos en rodajas algo más gruesas que para tortilla pero no gordas. Podemos usar la misma fuente del horno para hacer la cama de patata y asar los salmonetes pero yo he usado una fuente tipo paella, es redonda de aluminio y de paredes bajas, la pongo sobre la rejilla en la posición intermedia. El horno lo encendemos a 200º, calor arriba y abajo.

Primero pongo un pelín de aceite en el fondo de la fuente, lo extiendo con el pincel. Coloco las patatas por toda la fuente, echo un poquito de agua, como un dedo pero no mucha agua, metemos la fuente al horno y dejamos unos diez minutos, hasta que vemos que el agua burbujea y se evapora.

Mientras están las patatas en el primer “tiempo” de horneado, vamos hacer una majada, en el mortero machacamos los ajos con el perejil y un poco de sal (la sal facilita el majado, por eso no eche sal a las patatas). Cuando lo tenemos bien majado añadimos una pizca de pimentón, una cucharada de aceite de oliva y un poquito de vino blanco, sacamos las patatas del horno y con un pincel las barnizamos de la majada.

Volvemos a meter las patatas al horno, ahora pintadas con la majada, las tendremos unos 15 minutos, casi estarán echas cuando las volvamos a sacar.

Salpimentamos los salmonetes. Bajamos el horno a 180º, importante bajar la temperatura del horno. Colocamos los salmonetes sobre las patatas y metemos nuevamente al horno.

Los tenemos en el horno a 180º entre diez/quince minutos, dependiendo del grosor del salmonete, no más tiempo porque es un pescado pequeño y quedaría totalmente seco.

Si nos fijamos en los salmonetes ya horneados vemos que el pimentón ha llegado hasta ellos y presentan algún manchita casi roja, quedan riquísimos, y las patatas también.

Otra forma de cocinar los Salmonetes es el clásico Salmonete Frito, publique la receta hace algún tiempo. También podemos hacer Salmonetes al Horno, siguiendo una receta de Simone Ortega pero creo que está receta con patatas queda mucho mejor.

 

Anuncios

Salmonetes Fritos

De los pescados, quizá uno de mis preferidos son los salmonetes. Los salmonetes se diferencian entre los de fango y los de roca, en el mercado podemos encontrar más habitualmente el salmonete de roca, característico por su color rosado.

Ingredientes:

  • Salmonetes
  • Sal
  • Harina para rebozar
  • Aceite de Girasol
  • Medio limón (opcional)

Elaboración:

Los fritos los hago siempre con aceite de girasol, hago pocos fritos y no guardo el aceite utilizado, lo uso una sola vez, y luego lo llevo al punto de reciclado.

Tenemos los salmonetes limpios y los salamos por dentro y por fuera. Los pasamos por harina, sacudiéndolos un poco para que no lleven exceso.


Los echamos a freir por tandas, que no se toquen unos con otros, mejor de pocos en pocos, el aceite no les cubre.


Vuelta y vuelta, no mucho tiempo, solo dorarlos, y los dejamos sobre papel de cocina.


Nueve salmonetes, tres tandas, el limón es opcional, a mi me gusta regarlos con zumo de limón.

 

Salmonetes al Horno

El salmonete es un pescado de roca, tiene un sabor bastante especial, si los compramos frescos y los pedimos limpios son muy sencillos de preparar, podemos hacerlos fritos, con una cama de patatas o simplemente al horno, como en esta receta que sigue una de las publicadas por Simone Ortega.

Ingredientes:

Salmonetes limpios
Unas rodajas de limón al vivo
Aceite de Oliva
Unos dados de mantequilla
Sal

Elaboración:

Encendemos el horno a 180º.

En una fuente ponemos el fondo de aceite, no cantidad, solo que manche la fuente, y colocamos los salmonetes con un poquito de sal y un gajito de limón. Los ponemos uno al lado del otro sin amontonar y sobre cada lomo ponemos un dado de mantequilla.

En el lomo les hice una incisión pero como eran pequeñitos no les cabía el limón, asi que lo metí en la barriguita y puse unos trocitos por encima junto a los daditos de mantequilla. Los metemos al horno, que tenemos precalentado a 180º y en 15 minutos están.

Otras Recetas con Salmonetes:
Salmonetes Fritos.
Salmonetes al Horno con cama de Patatas.