Pasta con Setas al Pedro Ximénez

El vino Pedro Ximénez es un vino generoso dulce propio de las regiones vinícolas andaluzas del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga (España). Está hecho con uva Pedro Ximénez a partir de pasas de uvas secadas al sol. Es un vino que tradicionalmente acompañaba los postres, por su sabor dulce intenso. Actualmente se está extendiendo mucho el maridaje en otros platos, por ejemplo la carne al Pedro Ximenez o los platos con salsa de reducción de Pedro Ximénez (normalmente una reducción del 50% aproximadamente, lo que da un sabor muy dulce al plato que acompañe).

Me regalaron una botella de Pedro Ximenez y se me ocurrió utilizarlo para la salsa, desde entonces hago esta receta, tengo dos versiones, con setas congeladas y setas frescas, la base es la misma pero cambia el producto.

Ingredientes:

– Una bolsa de mezcla de setas congeladas.
– Cuatro o cinco dientes de ajo
– Dos cayenas
– Unas ramitas de perjil fresco
– Un cuarto de vaso de vino Pedro Ximénez
– Pasta larga
– Aceite de Oliva
– Sal y Pimienta
– Queso parmesano rallado (opcional)

Elaboración:

Ponemos el agua a hervir para cocer la pasta. En una sartén amplia vamos a preparar la salsa de setas al Pedro Ximénez.

En la sartén echamos un fondo de aceite de oliva y los ajos, pelados y cortados laminas, con las dos cayenas. Cuando el ajo empieza a saltar echamos las setas directamente congeladas de la bolsa, y removemos para que todas pierdan el color de congelado, entonces las dejamos a fuego fuerte porque empezarán a soltar agua.


Como se ve en la foto sueltan cantidad de agua pero se evapora en lo que se hace la pasta y quedan bien, no hay que descongelar las setas.

Mientras van haciéndose las setas, tendremos el agua hirviendo. Para cocer la pasta echamos sal al agua, pongo también un poco de aceite de girasol en el agua para que la pasta me quede más suelta.

Las setas ya habrán soltado todo el agua de la congelación, es entonces cuando echamos el perejil picadito y sal pimentamos, cuando el agua casi se ha evaporado totalmente echamos el chorretón de Pedro Ximénez, dejamos que evapore el alcohol y apagamos el fuego.

Como se ve en esta foto, primero las setas soltaron el agua, luego las volvimos a regar con el vino, tomo ese tono oscuro del Pedro Ximénez y evaporó el alcohol.

Escurrimos la pasta, y la incorporamos en la sartén con las setas, le damos unas vueltas para que coja sabor (con el fuego apagado) y a comer.

Podemos hacer esta misma receta con setas frescas, en este caso he utilizado Shiitake y la receta es practicamente igual:

En esta ocasión he usado setas frescas de temporada, y para no ocultar el sabor de las setas no he usado ajo, no me gusta usarlo con setas frescas, también he reducido las especias, solamente sal, pimienta y orégano.

Ingredientes:

– 250/300gr. de Setas
– Dos puerros solo la parte blanca
– Una cebolla
– Pasta Seca
– Un cuarto de vaso de Pedro Ximénez
– Orégano
– Aceite de Oliva Virgen de 1ª presión en frío
– Sal y Pimienta

Elaboración:

Por una lado ponemos a cocer la pasta en abundante agua, cuando el agua hierve fuerte echamos la sal y la pasta, y dejamos que cueza el tiempo que indica el paquete o un minuto menos si queremos una pasta realmente al dente.

En una sartén ponemos un fondo de aceite y echamos la cebolla y el puerro bien picados, dejamos que se vayan haciendo poco a poco y cuando los tenemos pochaditos incorporamos las setas, salpimentamos y añadimos el orégano.


En cuanto las setas están rehogadas y han perdido tamaño, echamos el Pedro Ximénez, dejamos evaporar el alcohol y pasamos dos cucharones de agua de cocer la pasta al rehogado de setas.

Escurrimos la pasta, la incorporamos a la cazuela de las setas y con el fuego apagado damos unas vueltas para que se mezcle todo

Fuentes:
Wikipedia, http://es.wikipedia.org/wiki/Vino_Pedro_Ximenez

Anuncios