Paella de Corral

Con Caldo para Paella de Carne con Sofrito Aneto

Hoy os presento una Paella de Carne riquísima y con una elaboración muy sencilla. Imprescindible disponer de un brick de caldo para paella con sofrito de Aneto, el brick rojo, que nos ahorra mucho trabajo. La elaboración del caldo de pollo y el sofrito lo hacen en Aneto, por tanto a nosotros solo nos queda añadir la carne, un poquito de judia verde y garrafón, el arroz y el caldo.

Ingredientes:

Medio litro de Caldo para Paella de Carne con Sofrito Aneto
225 gr. de Arroz Bomba
125 gr. de Judias Verdes Planas
75 gr. de Garrafón
3 Unidades (unos 250 gr.) de Contramuslo de Pollo deshuesado y sin piel
200 gr. de Carne de Cerdo para guisar
Aceite de Oliva Virgen y Sal

Elaboración:

Para que el arroz nos quede suelto y en su punto, hago el rehogado en la vitro, y una vez que añado el caldo, termino de hacer el arroz en el horno. Así que lo primero, encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo. En un cazo ponemos el caldo a calentar, para que cuando lo incorporemos a la paella no este frío. Vamos a utilizar medio litro de caldo para paella con sofrito, al echarlo al cazo lo primero que notamos es el olor del pimentón y un bonito color anaranjado. No se trata de un  caldo muy líquido sino algo más denso, ya que incorpora el sofrito.

Cortamos en dados los contramuslos de pollo y la carne de cerdo, retiramos los posibles restos de grasa y echamos un poquito de sal a ambas carnes. En una paella que pueda ir al horno, calentamos el aceite, una vez el aceite caliente doramos la carne para que coja buen sabor, primero el cerdo, luego apartamos a los laterales y doramos el pollo.

Con las carnes doradas añadimos las judias verdes y el garrafón, utilizo judia verde plana y garrafón congelado, y lo echo sin descongelar previamente. Damos unas vueltas a la verdura con la carne e  incorporamos el arroz. Vamos a dejar que el arroz recoja todo el jugo de lo que estamos rehogando en el aceite, cuando vemos que cambia de color es el momento de incorporar el caldo caliente.

Echamos el caldo para paella y colocamos todos los ingredientes para meter la paella al horno, que tenemos precalentado a 180º con calor arriba y abajo. Dejamos que el arroz se seque en el horno, aproximadamente veinte minutos, cuando no queda nada de caldo sacamos la paella la dejamos reposar cinco minutos y lista para comer.

Me llamo mucho la atención de este caldo que al igual que cuando hacemos el caldo y el sofrito para la paella en casa y utilizamos productos naturales, como el azafrán, no coge ese color amarillo fuerte del colorante, sino un color mucho más tenue, el sabor es riquísimo y con las carnes de corral queda una paella espectacular.

El medio litro de caldo sobrante del brick lo podemos congelar, como un caldo casero. Suelo comprar la carne en bandejas de medio kilo, congelo la mitad de la carne que viene en la bandeja de contramuslos de pollo, la mitad de la carne de cerdo y la mitad del Caldo para Paella de Carne Aneto, así tengo un kit preparado para la próxima Paella de Corral

 

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Paella de Setas con Chorizo

Con Caldo Aneto para Paella con Sofrito

Ahora que se habla tanto de la paella, y ya sabemos que la paella tiene denominación de origen, diez ingredientes base y una posibilidad de variente con pato o caracoles, nos hemos lanzado a un invento que, pese a no ser una paella, ha quedado de morir. Conste que la clave es el caldo, he usado el medio litro que congele de Caldo Aneto para Paella Valenciana con Sofrito, y la verdad, una vez descongelado estaba exactamente igual que recién abierto el brick, y el sabor estupendo.

Ingredientes:

– Medio litro de caldo para Paella Aneto con Sofrito
– 250gr. de Arroz
– 450gr. de Setas Congeladas (Un bolsa variada)
– 100gr. de Chorizo de Sarta
– Un par de cucharadas de Aceite de Oliva

Como la mezcla queda bien, si queremos darle un toque casero cambiamos las setas congeladas por unas frescas de temporada, hacemos un caldo de pollo y un buen sofrito, y tendremos nuestro “arroz” con setas y chorizo más tradicional.

Elaboración:

Encendemos el horno a 180º, calor arriba y abajo. En una cazo ponemos el caldo para paella con sofrito a calentar, debe estar caliente cuando lo incorporemos al arroz.

En una sartén o cazuela de fondo bajo que pueda ir al horno (con asas de metal o desmontables) echamos un fondo de aceite de oliva, damos una vuelta al chorizo cortado en rodajas. Una nota respecto al chorizo, es mejor quitar la tripa antes de dorarlo, o al menos hacer un corte a lo largo en el trozo antes de hacerlo rodajas, para que no se ricen hacia arriba, a mi se me olvido tanto quitar la tripa como hacer el corte, por lo que las rodajas al pasarlas en el aceite se doblaron un poco.

Damos vuelta y vuelta al chorizo y lo retiramos a un plato con papel absorvente de cocina para que suelte un poco la grasa. En ese mismo aceite incorporamos la mezcla de setas, sin descongelar, vamos a rehogarlas durante ocho minutos, para que se descongelen y pierdan agua.

Rehogadas las setas añadimos el arroz, unos 250gr., damos unas vueltas para que selle, hasta que empieza a cambiar de color, entonces añadimos el caldo y colocamos las rodajas de chorizo que habíamos frito previamente.

Metemos todo al horno hasta que seque el caldo, unos veinte minutos.

Dejamos reposar cinco minutos y listo para comer. “Paella” de Setas con Chorizo.

Con permiso del restaurador Rafael Vidal y los diez ingredientes base de la denominación de origen Paella Valenciana: Aceite, Pollo, Conejo, “Ferraura” (bajoqueta), “Garrofó”, Tomate, Agua, Sal, Azafrán, Arroz.

Arroz con Setas y Pollo

Base de Arroz, similar a la Paella, con Setas

Para esta receta de arroz, muy similar a la paella, vamos a usar como ingrediente fresco el pollo; la verdura: judia verde, garrafón y setas, la usaremos congelada. Antes de hacer el arroz no es necesario descongelar la verdura, la utilizamos directamente congelada.

Ingredientes:

– Una taza de arroz
– 200gr. de Setas Congeladas (Media Bolsa)
– 250gr. de “Delicias de Pollo” (Media Bandeja)
– Un puñado de Judias Verdes Planas congeladas
– Un puñadito de Garrafón, también congelado
– Tres Ajos
– Una cucharadita de Pimentón
– Un sobre de Azafrán Molido
– Dos cucharadas de Tomate Triturado
– Un Chorretón de Aceite de Oliva Virgen
– Dos tazas de agua caliente (doble que de arroz)

El pollo, “delicias de pollo”, son muslos cortados que no incluyen la parte final del hueso, es muy útil para preparaciones como la paella. En este arroz no vamos a usar caldo, ya que el sabor del pimentón y el tomate, con el azafrán, es suficiente. Si nos gustan los sabores fuertes podemos utilizar caldo de pollo, no obstante con el sabor de las especias y el sofrito me parece innecesario.

Elaboración:

La paella la hice como hago todos los arroces: primero hacemos el sofrito y rehogamos el arroz sobre la vitrocerámica y terminamos de secar el arroz, una vez añadido el caldo, al horno.

Para ello vamos a poner un fondo de aceite en una cazuela o paella ancha que podamos llevar al horno (sin asas de plástico o asas desmontables), en el aceite echamos los ajos laminados. Cuando el ajo empieza a saltar echamos la parte del sofrito, en este caso los congelados, el garrafón, las judias verdes y las setas.

Los dejamos que vayan descongelándose y perdiendo el agua, y mientras salpimentamos el pollo. En un cazo, al lado de donde estamos preparando el arroz, tenemos agua calentándose. No debemos echar nunca el agua fría sobre el arroz, ni tampoco el caldo en caso de usarlo.

Cuando ya se han descongelado las verduras y perdido casi todo el agua, echamos el pollo en el centro, para dorarlo, es mejor que nos ayudemos de una tapa grande, no es necesario que encaje en la cazuela, es simplemente para evitar las salpicaduras del aceite y el pollo.

Cuando el pollo está más o menos dorado, echamos el arroz y el tomate triturado, le damos unas vueltas para sellar el arroz. Añadimos el pimentón. Y ahora ya solo nos queda echar las dos tazas de agua caliente y el azafrán, lo colocamos más o menos estrategicamente para que quede el pollo distribuido por toda la cazuela y lo metemos al horno, que habremos precalentado a 180º, tardará en hacerse unos veinte minutos, tenemos que ver que el arroz queda totalmente seco.

La utilización de pimentón en la receta es una idea que he utilizado del Arroz Negro, no suelo usar pimentón en los arroces tipo paella, pero en este caso, al no utilizar caldo, he conseguido muy buen sabor con la cucharadita de pimentón. Esta receta es propia, se me ocurrió sobre la marcha, yo siempre hago el arroz tipo paella más o menos de la misma manera, cambiando ingredientes o echando frescos o congelados, según lo que tenga por casa. La verdad es que el arroz es muy agradecido y casi siempre queda bueno, solo hay que tener cuidado de no dejarlo duro ni pasado, lo cual controlamos con el líquido (echarlo siempre en caliente y mínimo doble cantidad que de arroz).

Arroz con Alga Espaghetti de Mar

Paella con Revuelto de Verduras y Alga Espaghetti de Mar

Arroz con Alga Espaghetti de Mar
Una versión económica de una futura gran receta. Tenía ganas de probar las algas en conserva, y el otro día me compre una latita de Algas Espaghetti de Mar al Natural, también tenían Algas Kombu pero como la Kombu la utilizo deshidratada y más o menos la conozco, escogí Espaghetti de Mar.

Y prepare un arroz seco, tipo el arroz con bacalao y coliflor o el arroz de verduras. La verdad es que las algas tienen un olor a mar impresionante y la paella quedo muy rica. Estoy pensando hacer una versión especial con productos frescos y las algas.

Ingredientes
Una taza de Arroz Blanco
Una lata de Algas Espaghetti de Mar al Natural
Un bolsa de revuelto de Ajetes, Trigueros y Setas con Gambas
Un puñadito de Garrafón congelado
Un puñadito de Judías Verdes Planas congeladas
Dos tazas de Caldo de Verduras (lo hice con media pastilla de caldo)
Dos cucharadas de Tomate Triturado
Dos Ajos
Una Ñora
Unas hebras de Azafrán
Un par de cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
Una pizca de Sal

Arroz con Alga Espaghetti de Mar
La elaboración es muy sencilla, el arroz tipo paella siempre lo seco en el horno, y me gusta añadirle judía verde y garrafón, el caldo lo tenemos caliente, por tanto empezamos encendiendo el horno y poniendo el agua con la media pastilla a hervir.

En una paella o sarten bajita que pueda ir al horno (a la mía se le desmonta el mango, pero tengo echado el ojo a unas preciosas) ponemos el fondo de aceite y los ajos laminados.

Cuando empieza a saltar el ajo añadimos la judía verde, el garrafón y el salteado de verduras.

Arroz con Alga Espaghetti de Mar
Mientras va descongelando y perdiendo agua, sacamos la carne de la ñora que previamente teníamos en remojo. Incorporamos la carne de ñora.

Arroz con Alga Espaghetti de Mar
Y añadimos el arroz, damos unas vueltas y ponemos las dos cucharadas de tomate. Rehogamos todo junto.

Arroz con Alga Espaghetti de Mar

Ahora añadimos el azafrán que hemos machacado en el mortero con un poquito de sal. Incorporamos el caldo de verduras que tenemos caliente. Colocamos las algas por todo el arroz y al horno.

Arroz con Alga Espaghetti de Mar
En unos 20 minutos a 180º tenemos el arroz seco, lo dejamos reposar cinco minutos y listo.

Arroz con Alga Espaghetti de Mar
Para la próxima, después de esta prueba y ya sabiendo el aspecto y sabor de las algas en lata, estoy pensando usar un fumet de pescado…

Feliz Miércoles ¡¡

Paella Integral de Verduras

Últimamente estoy usando bastante las verduras congeladas, el truco está en usarlas sin descongelar, y la verdad es que dan mucho juego. Hoy os presento una receta fácil, una paella que como siempre termino de hacer en el horno para que se seque bien el arroz y no se pase. He usado arroz “semi integral”, es el que habitualmente venden como integral en los hipermercados, pero que se diferencia bastante del integral “de verdad” que venden en tiendas de dietética.

Ingredientes

– Una taza de arroz integral
– Una bolsa de verduras variadas (salteado de verduras o similar)
– Dos ajos
– Dos cucharadas de tomate tamizado o triturado
– Una pastilla de caldo vegetal
– Unas hebras de azafrán
– Media cucharadita de colorante alimentario
– Sal
– Aceite de Oliva

Elaboración del Caldo

Necesitamos un caldo de verduras, la cantidad justo el doble de lo que usemos de arroz, y no nos vamos a liar mucho, ponemos el agua a hervir, echamos la pastilla de caldo y una vez disuelto agregamos la media cucharadita de colorante, dejamos al fuego bajo para mantenerlo en caliente.

Vamos a dejar preparado en el mortero el azafrán, que machacaremos bien con media cucharadita de sal.

Elaboración de la paella

lo primero, encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando.

Necesitamos una paella o sarten que pueda ir al horno, que no tenga asas o con asas de metal o desmontables, echamos un fondo de aceite y el ajo picado. Cuando el ajo empieza a saltar incorporamos las verduras, directamente congeladas.

Dejamos que las verduras se vayan descongelando y soltando el agua.

Cuando las verduras ya han consumido casi todo su liquido, incorporamos la taza de arroz integral.

Y rehogamos el arroz con las verduras.

Echamos las dos cucharadas de tomate, como veis no es mucha cantidad, es solo un poquito.

Y volvemos a rehogar todo junto. En este momento echamos el azafrán machacado que teníamos reservado en el mortero y las dos tazas de caldo caliente.

Con el caldo incorporado, cogemos la paella y la metemos al horno, a 180º calor arriba y abajo, y lo tenemos aproximadamente 20 minutos, hasta que veamos que el arroz está seco.

Y ya está, la dejamos reposar cinco minutos, y nos la comemos. Fácil y con lo que tenemos por casa, eso si, el arroz semi integral no queda tan rico como el bomba porque el grano se abre un poco.

Fin.

Proximamente: ¡¡¡¡ video recetas ¡¡¡¡

Paella de Pescado Sencilla


Me gusta mucho la paella, pero yo no consigo el punto del arroz en la vitrocerámica, o se me pega al fondo demasiado, nada de un poquito socarrat, o me queda blando porque echo demasiado líquido.

Por eso la seco en el horno, la forma como la seco al horno esta explicada en esta receta: Paella de Coliflor y Bacalao

Esta es una paella de pescado sencilla, con los ingredientes básicos: arroz, azafrán, judia verde y garrafón; y un preparado para sopa marinera que venden congelado en mercadona y trae mejillones, calamar, daditos de atún, unas gambas y unos berberechos, todo pelado. Utilizo caldo corto de pescado que generalmente tengo congelado.

NOTA: Esta receta será públicada con ingredientes y demás el próximo día que comamos lo que yo llamo “Paella Sencilla”, que ya me vale dejar una entrada a medias (Nota incorporada a la entrada el 20 de abril de 2010)

Paella de Bacalao y Coliflor

Me gusta muchísimo el arroz, cuando empece hacer paella no había forma que me quedara con el arroz en su punto, o se pasaba o se pegaba todo abajo, culpa: la vitrocerámica. Si teneis cocina de gas podeis hacer una paella tradicional y quedara estupenda, pero en vitrocerámica … tsch tsch … asi que me ingenié secar el arroz en el horno, queda muy aceptable, con ese punto durito … mmmhhh. Esta receta es una de las que más me gusta

* 150gr. de Migas de Bacalao desaladas 24 horas
* 150gr. de Judias Verdes Planas (en esta ocasión de las congeladas)
* 150gr. de Coliflor (congelada también)
* Un puñadito de Garrafón (lo venden congelado en Mercadona)
* Carne de una Ñora remojada
* Una taza de Arroz Integral (ya os contaré porque siempre uso arroz y pasta integral, pero para la paella no compreis integral “del bueno”, mejor de Mercadona que es semi integral y tarda en hacerse lo mismo que el calasparra)
* Dos Tazas de Caldo caliente (el agua de remojo de la ñora y media pastilla de caldo de pescado, no me gusta usar pastillas pero esto es una paella “express”)
* Dos cucharadas de Tomate Tamizado (vale triturado y vale natural en dados, sin pepitas)
* Dos Ajos
* Unas hebras de Azafrán
* Una pizca de Sal
* Aceite de Oliva Virgen Extra

Encendemos el horno arriba y abajo a 180º.
En un mortero machacamos las hebras de azafrán con una pizca de sal.
Ponemos a calentar el agua de remojo de la ñora y hasta completar dos tazas de agua con media pastilla de caldo de pescado.
En un chorretón de aceite de oliva rehogamos los dos ajos picaditos


Cuando el ajo empiece a saltar, añadimos la carne de ñora* y las judias verdes


Rehogamos y añadimos la coliflor y el garrafón poniendolo en el centro para que se vaya descongelando, dejamos unos 5/6 minutos


Echamos el bacalao, rehogamos, echamos dos cucharadas de tomate tamizado, rehogamos y añadimos el arroz integral, rehogamos todo junto


Añadimos el caldo caliente y las hebras de azafrán machacadas en el mortero con una pizca de sal


Metemos al horno y en el momento que empiece a burbujear contamos de 12 a 15 minutos, hasta que el caldo se haya consumido.
Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos


Últimamente estoy sacando el garrafón, las judias verdes y la coliflor la vispera y descongelando, pero aún no tengo claro si afecta a la cantidad de caldo o no, ya os lo cuento la próxima paella

* Para extraer la carne de la ñora le quitamos el rabito y las pepitas y la ponemos en agua unos veinte minutos, después con el filo de un cuchillo raspamos la carne y tiramos la piel.

Eu