Pizza con Masa de Centeno Integral


La idea de hacer la masa con harina de centeno fue una casualidad, había comprado harina de centeno cuando hice la masa madre y como la harina no se debe guardar mucho tiempo decidí utilizarla en diferentes masas. La de pizza quedo estupenda.

Ingredientes para la Masa
200gr. de Harina de Centeno Integral
200gr. de Harina de Fuerza (Harina de Trigo Blanca)
20gr. de Levadura Fresca Prensada
50gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra (primera presión en frío)
200gr. de Agua
1 Una Cucharadita de Sal

La masa como siempre la preparo en el thermomix, una vez hecha y sacada del vaso (desmontando las cuchillas es mucho más fácil) la termino de amasar un poco a mano y la dejo reposar, unos veinte minutos. Luego la divido en dos y congelo una de las partes.

Concretamente esta pizza de las fotos está hecha con la mitad de la masa congelada, se descongela perfectamente en el microondas a potencia mínima en muy poco tiempo.

Elaboración en Thermomix:
Ponemos el agua y el aceite en el vaso del Thermomix.

Programamos 1 minutos a 40º en velocidad 2.

En un bol, pesamo y mezclamos los dos tipos de harina de forma que queden bien integradas, desmenuzamos la levadura sobre la harina y seguimos mezclando, añadimos la cucharadita de sal (no es aconsejable que la sal y la levadura se toquen, integradas ya si, pero no añadirlas las dos juntas)

Una vez calentados los líquidos, añadimos la mezcla de levadura, harinas y sal. Al contrario que cuando hacemos un bizcocho, al hacer masa echamos la harina de golpe.

Programamos un minuto en velocidad espiga.

Por supuesto que la masa de pizza se puede hacer a mano, simplemente hay que amasar mezclando los ingredientes, como explica en este vídeo Jamie Oliver.

Una vez que tenemos la masa, como ya he dicho yo uso la mitad y congelo la otra mitad, me sale una pizza de masa fina y crujiente. Bien, con la mitad de la masa, en este caso la descongelada, la extiendo sobre una silicona, podría hacerlo sobre el silpat o papel de horno, pero esta base de silicona la compre hace siglos en una oferta del LIDL y me ha dado un resultado excelente.

La masa la extiendo un poco a mano y termino de extenderla con rodillo, la dejo fina y la pincho por toda la superficie con un tenedor, con lo que evito que suba, si queremos masa tipo pan no tenemos que pincharla. Si veis en la foto el tomate es bastante denso, para las pizzas uso tamizado, al natural, no hago salsa de tomate.

Ingredientes Pizza de Queso Brie con Anchoas y Pimiento Morrón
Queso Mozzarella
Queso Brie
Tomate Tamizado
Una lata de Anchoas en Conserva
Una lata de Pimiento Morrón (no la utilizaremos entera)
Un poco de cebolla picada (opcional)
Una cucharad de Alcaparras
Una Guindillas Verde (… o dos si nos gusta el picante)
Un Huevo

Ya tengo extendido el tomate y voy poniendo las lonchas de queso mozzarella, la verdad es que la mozzarella queda mejor en topping, osea, picada, como si fueran nueces o chocolate. Si compramos un taco lo picamos en el thermomix y queda genial, pero ahora no encuentro los tacos de mozzarella en ningún supermercado, ya solo tienen rallada, en lonchas o fresca, para comprarla en taco hay que ir a sitios donde tengan señor que sirve queso y que te corten un trozo de la barra.

Vale pues sobre el queso y el tomate colocamos el brie, las anchoas, la cebolla, las alcaparras, la guindilla, el pimiento morrón y en el centro un huevo, me encantan las pizzas con un huevo en medio.

Y aquí está lista para entrar al horno. Una última cosa y una segunda queja, las pizzas tienen que quedar bonitas, hay que poner ingredientes que coordinen pero sobre todo colocarlos de forma que quede atractivo, si nos sobra pimiento, pues que le vamos hacer, lo guardamos para un bocadillo. La guindilla queda divinísima. Y la queja, ¿ya no venden espárragos verde cortos? en Mercadona no los tienen y quedaban divinos en la pizza.

¡¡ Me olvidaba ¡¡ con esta entrada participo en el HEMC52 que este mes va de Pizza Casera.

NOTA: Creo que he mejorado las proporciones de la masa, están publicadas en esta nueva receta de pizza integral de atún y pimentos.

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Espaghettis Integrales con Calabacín

Ingredientes:

Medio paquete de Pasta Integral, 250gr,

1 Calabacín, unos 350gr.
Un cuarto de cebolla, unos 75gr.
La parte blanca de un puerro, unos 75gr.
1 dientes de Ajo
1 rodaja de raíz de jengibre
1 Yogur natural
1/2 Vaso de Leche
1 Cucharadita de Curry
1 Cayena (no usar si no nos gusta el picante)
2 clavos
2 semillas de Cardamomo
Unas bolitas de Pimienta negra
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración
Ponemos una cazuela, con bastante agua, a hervir.

Picamos el puerro, la cebolla, el ajo y el jengibre.

En una sarten ponemos un poco de aceite y echamos los clavos, el cardamono, la pimienta y la cayena. Cuando el aceite empieza a estar caliente incorporamos la cebolla, el ajo, el puerro y el jengibre picadito.

Mientras se sofrie vamos picando el calabacín y lo incorporamos a la sartén, sal pimentamos.

Cuando el agua de la cazuela burbujea, echamos sal y la pasta. No añado nada de aceite, lo leí en un libro italiano y al principio creía que la pasta se pegaría, pero no, si esperamos que el agua hierva bien, echamos la sal y la pasta, removemos y no se pega. Queda muy bien.

Batimos el yogurt en su propio vasito, lo echamos en una taza grande o boll y añadimos un poquito de leche para que quede más líquido, incorporamos la cucharadita de curry, removemos bien y lo echamos sobre el calabacín, dejamos a fuego medio unos diez minutos, en lo que se cuece la pasta.

Cuando la pasta está al dente la escurrimos, emplatamos y echamos la salsa de calabacín por encima, si vemos que la salsa nos queda un poco seca, podemos añadir antes de escurrir la pasta un cacito del agua donde está cociendo, pero no suele ser necesario.

Ponemos parmesano rallado para espolvorear.

Aunque la presencia en foto no queda bonita, de sabor está estupendo.

Bizcocho de Zanahoria

300 gr. Zanahorias
100 gr. Harina Integral
100 gr. Aceite Girasol
100 gr. Azucar Morena
50 gr. Chocolate Postres
40 gr. Pasas maceradas en Brandy
2 Huevos
Ralladura de Cáscara de Naranja
2 Cucharaditas de Levadura Royal
1 Cucharadita de Bicarbonato
Media Cucharadita de Nuez Moscada
Media Cucharadita de Canela
Cacao en polvo para decorar.

Encamisar un molde y encender el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Picar el Chocolate y reservar
Rallar las Zanahorias y reservar junto al chocolate
Rallar la cáscara de naranja y mezclar con el azucar
Batir los huevos, claras a punto de nieve y unir las yemas. Mezclar con el azucar y la ralladura de naranja.
Incorporar el aceite.
Unir las zanahorias, las pasas y el chocolate.
Añadir la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y la canela.
Echar la mezcla en el molde encamisado y hornear a 180º 30 minutos.

Una vez horneado lo dejamos enfriar en una rejilla. Luego lo espolvoreamos con cacao en polvo. Queda una textura un poco humeda, muy rico.

Para acelerar los pasos si tenemos Thermomix:
Picar el Chocolate y reservar = Varios golpes Velocidad 3 al 9
Rallar las Zanahorias y reservar = Unos segundos Velocidad 6
Rallar cáscara de naranja y mezclar con azucar = Pulverizamos el azucar, V5-7-9. Incorporamos la cáscara de naranja V5-7-9
Todo este paso “Batir los huevos, claras a punto de nieve y unir las yemas. Mezclar con el azucar y la ralladura de naranja” se sustituye incorporando en el vaso, sobre el azucar y la cascara de naranja, los huevos y programando 1m. 40º V2 y 1/2
Luego añadimos el aceite y programamos 30sg.V3
Echamos las zanahorias ralladas que teníamos reservadas, las pasas y el chocolate y programamos 30sg. Velocidad 3
Y añadimos la harina mezclada con la levadura y el bicarbonato, la nuez moscada y la canela, programamos 10sg.Velocidad 3