Atún en Escabeche

Escabeche con Marinado

Atun_escabechado

Con unas rodajas de atún, vamos a preparar un escabeche un poquito diferente ya que previamente marinaremos el pescado. Esta receta mezcla dos preparaciones, el atún marinado y el escabeche. Podemos, una vez marinado, hacer simplemente el atún a la plancha, no obstante os propongo el escabeche que le da un gusto realmente bueno.

Ingredientes para cuatro raciones.
2 Rodajas de Atún
2 Zanahorias
1 Cebolla
6 Dientes de ajo
2 Hojas de laurel
100ml. de Vinagre Vino Blanco
200ml. de Aceite de Oliva, más la cantidad necesaria para rehogar las verduras
2 Cucharadas de salsa de Soja
Pimienta Blanca Molida
Tomillo
Sal

Elaboración

En primer lugar vamos a cortar las rodajas de atún en dados, eliminando la piel. Sazonamos con salsa de soja, pimienta, y tomillo, añadiendo un poco de aceite de oliva, tratamos que quede cubierto con las especias y la salsa, tapamos y reservamos en el frigorífico, la menos dos horas, pero mejor si dejamos que se marine durante una noche.

Atún en Marinada

Una vez marinado el atún, vamos a preparar las verduras para el escabeche. Pelamos y cortamos las cebollas en finas medias lunas. Pelamos y cortamos las zanahorias en juliana. Hacemos una incisión en la parte más gruesa de los ajos en sentido longitudinal.

Verduras para Escabeche

Rehogamos las verduras en una sarten con un fondo de aceite y las hojas de laurel, salpimentamos y dejamos que cuezan a fuego lento hasta que empiecen a estar tiernas.

A parte, mezclamos el aceite, 200 ml. con el vinagre, 100 ml. y echamos a las verduras que ya tendremos tiernas, dejando que continúe la cocción con la cazuela destapada unos 10 minutos aproximadamente a fuego lento. A continuación repartimos los dados de atún y dejamos cocer de nuevo entre 3 y 5 minutos dependiendo del grosor del atún.

Una vez preparado, lo dejamos enfriar y reservamos en la nevera al menos 12 horas

Escabechado del Atún

Se puede tomar frío o templado, una opción es acompañado de arroz blanco: echamos un poquito del escabeche templado sobre el arroz y ponemos al lado los dados de atún con parte de la verdura escabechada

Atún en Escabeche

Buen provecho,

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