Tortilla de Patatas Light

Con Patatas al Microondas

La Tortilla de Patatas es todo un mundo, hay mil formas de hacerla y casi siempre queda bien, mi madre hace la versión clásica: gordita, con las patatas fritas en aceite de oliva y cuajada en sartén. Yo tengo una versión especial, que podríamos llamar light, para la cual no frío las patatas en aceite, sino que las cocino en el microondas con la cebolla.

El truco de la Tortilla de Patata son los huevos, la proporción que utilicemos de patata y huevo será la clave del éxito de nuestra tortilla. Yo utilizo dos patatas pequeñas o una grande para tres huevos y media cebolla, y añado media cucharadita de levadura Royal en el batido de los huevos. Podemos separar las claras de las yemas, y montar las claras, batidas casi a punto de nieve, antes de incorporar las yemas, así queda muy esponjosa, pero para ahorrar tiempo, media cucharadita de levadura en el batido de los huevos nos dará el mismo resultado.

Ingredientes:

– Dos Patatas
– Tres Huevos
– Media Cebolla
– Media cucharadita de levadura Royal
– Sal y Aceite de Oliva

Respecto a las patatas, primero las pelamos y quitamos los ojos, a las patatas con el tiempo les salen como raicillas pequeños, a esto se llama ojos y debemos quitar tanto la raíz que pueda asomar de la patata como el circulo que queda bajo la piel. Si una patata no echa ninguna raíz, pero al ir a utilizarlas están podridas por dentro, dice muy poco de su calidad.

Las patatas, sin piel y lavadas, las cortamos a laminas muy finas. Una vez cortadas en laminas finitas, las volvemos a cortar en brunoisse, como si fuera una cebolla, de forma que nos queden laminas finas en cuadraditos muy pequeños, esto lo mezclamos con la cebolla en brunoisse y añadimos un poquito de aceite de oliva en crudo y sal. Es importante contar con una fuente de pyrex con tapa que quepa bien en el microondas para cocinar la patata y la cebolla. Si no disponemos de fuente con tapa, podemos poner nuestra mezcla de patata y cebolla en un bol y cubrir con film, pinchándolo en varios puntos para hacer agujeritos que permitan salir el vapor.

Removemos bien las patatas, con la cebolla, el aceite y la sal, y lo metemos al microondas, en principio cuatro minutos. Mientras vamos a cascar los huevos  y batir con la media cucharadita de levadura. Cuando pasan los cuatro minutos, sacamos las patatas del microondas, abrimos la tapa con cuidado para no quemarnos con el vapor, removemos bien y volvemos a meter al micro tres minutos, ahora depende del tipo de patata tardarán más o menos en hacerse, lo mejor es ir poco a poco, sacamos removemos, miramos y si vemos que aún están algo crudas, volvemos a meter al microondas uno o dos minutos más. Tardarán en hacerse unos diez minutos, pero quedan mucho mejor sacándolas y removiéndolas que si las metemos directamente diez minutos en el microondas en ese caso probablemente se haga una pasta de patata.

Cuando ya tenemos las patatas cocinadas en el microondas con la cebolla, lo mezclamos bien con los huevos batidos. En una sarten pequeña, echamos un fondo de aceite, podemos utilizar el espray de aceite, añadiéndolo en el fondo y las paredes de la sarten. Calentamos la sarten y cuando está caliente, sin que llegue a humear, echamos la mezcla de patatas, cebolla y huevo, que habremos rectificado de sal previamente, y una vez en la sartén hacemos movimientos circulares para que asiente la tortilla.

Cuando vaya cuajando el huevo, nos preparamos para darle la vuelta, podemos ayudarnos de un plato ya que la primera vuelta es la más delicada, luego con la siguiente vuelta recupera su forma, pero si nos quedan los bordes levantados podemos ayudarnos de un tenedor para que recupere la forma redondeada.

Daremos vuelta y vuelta y ya tenemos la tortilla, si no l vamos a comer en el momento, podemos dejarla reposar sobre un plato cubierto con un papel de cocina.