Carabineros con Arroz en Caldero

Con Carabinero Congelado

Para esta receta he usado carabineros congelados. El precio es más económico que los carabineros frescos, al venir con cabeza y piel podemos igualmente sacar muy buen sabor para el arroz, no obstante si podemos permitirnos un producto fresco de calidad siempre será mejor.

Al comprar el carabinero congelado es importante descongelarlos bien, podemos hacerlo rapidamente metiéndolos en un bol con agua, estarán descongelados en media hora, sin embargo, si tenemos paciencia y un tupper con rejilla, la congelación lenta es mejor. Es importante que los líquidos de congelación queden separados del pescado, esto es valido para todos los pescados que compremos congelados, adquirir un tupper con rejilla es bastante útil.

Ingredientes

Para el Caldo o “Agua de Mar”

Cabezas, piel y patitas de los carabineros (usaremos 200gr., unos seis Carabineros)
Un trozo de Alga Kombu
Un casco de Cebolla
Un Ajo
Una hoja de Laurel
Unos Cominos en grano
Un par de Clavos
Unas bolitas de pimienta
Una Cayena
Perejil seco
Una pizca de Curcuma
Medio vasito de Vino blanco

Por un lado preparamos un “agua de mar”, y por otro sacamos el sabor a las cabezas de los carabineros.

Agua de Mar: En una cazuela pequeña, ponemos a hervir las cascaras y las patitas de los carabineros, el trozo de alga kombu, la cebolla, el ajo, el laurel, los cominos, la pimienta, las hojitas de perejil, la curcuma y la cayena, que si nos gusta el picante, echamos partida, si no la echamos entera.

En la cazuela grande, donde luego prepararemos el arroz, ponemos un fondo de aceite, y echamos las cabezas de los Carabineros. Con una espumadera las vamos aplastando al tiempo que se fríen, es importante aplastarlas bien para que suelten el jugo que llevan dentro, luego echamos un poquito de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Echamos el “agua de mar” que tenemos hirviendo en la cazuela pequeña, sobre las cabezas de los carabineros, dejamos que hierva todo junto unos seis / siete minutos con lo que conseguimos un caldo corto.

Dejamos que el caldo hierva abierto para que se concentre el sabor, solo vamos a necesitar doble de caldo que de arroz. Una vez hervido, colamos el caldo y pasamos a la cazuela pequeña donde lo mantendremos a fuego bajo, para que se mantenga caliente pero sin hervir.

Para el Arroz en Caldero

Dos Ajos
Un cuarto de Cebolla
Un Tomate
Un Pimiento Verde
Una taza de Arroz (165gr.)
Dos tazas del caldo que hemos preparado (Agua de Mar)
Una pizca de Pimentón
Los cuerpos pelados de los seis Carabineros

En la cazuela grande echamos un fondo de aceite y rehogamos los dos ajos, la cebolla y el pimiento, todo bien picadito. El tomate lo partimos a la mitad, dejamos medio para poner en el centro del caldero y el otro medio lo picamos e incorporamos al sofrito.

Cuando tenemos el sofrito echamos el arroz y rehogamos.

Incorporamos un poquito de pimentón y regamos con el caldo, colocamos el tomate en el medio y los cuerpos de los carbineros en abanico.

Lo metemos al horno, que tenemos precalentado a 180º, y esperamos el tiempo que tarde en secarse el arroz, que suelen ser algo más de veinte minutos.

Luego lo dejamos reposar cinco minutos, y ya tenemos nuestros carabineros con arroz en caldero. Al llevar tomate y cebolla el arroz no queda tan seco como una paella sino un pelín más humedo pero entero, está muy bueno.

Os recomiendo probar el Carabinero congelado, al igual que otros pescados el precio es más bajo que el producto fresco.

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