Arroz con Trompetas de la Muerte

Espárragos Verdes y Almejas Congeladas

Esta es una de esas recetas que te hacen pensar lo maravilloso que sería poder usar productos frescos, y es que esto mismo, con unos espárragos naturales, una almejas de carril y una setas frescas, puede ser increible, pero ante la falta de mercancia de mercado, nos conformamos con un sabor muy especial y realmente rico, con abundancia de almejas, aunque sean congeladas, y un arroz aromático con ese gustillo tan especial de las trompetas de la muerte.

Ingredientes:
165 gr., más o menos una taza, de arroz blanco
8 g., aproximadamente medio bote o un puñado, de setas secas, Trompetas de los Muertos
Un paquete, 250gr., de Almejas congeladas
Un puñadito de Garrafón
Un bote pequeño de Espárragos Verdes cortos
Dos Ajos
Un par de cucharadas de Tomate triturado
Un pellizco de Sal
Una hebras de Azafrán
Un chorretón de Aceite de Oliva

Elaboración:
Dejamos descongelando las almejas en un bol con agua fría, al mismo tiempo, ponemos en remojo las setas secas y sacamos el garrafón, también uso el congelado de venta en Mercadona, de su marca blanca. Cuando todo está descongelado y las setas bien hidratadas, vamos a empezar nuestro arroz encendiendo el horno a 200º.

Colamos el agua donde hemos tenido en remojo las Trompetas de los Muertos, como vemos en la foto, ya están hidratadas. El agua de las setas secas hay que colarla de tal forma que el líquido quede sin restos de arenilla, para ponerla a hervir en un cazo junto a la cazuela donde vamos hacer el arroz. Para el arroz uso una cazuela tipo sartén, grande, redonda y planita con asas desmontables, perfecta para ir al horno. El sistema es el mismo que en casi todos los arroces que están publicados, caliento el aceite de oliva, echo los ajos laminados, cuando empiezan a saltar incorporo las setas, rehogo y añado el garrafón, añadimos también el arroz.

Rehogamos el arroz y añadimos las dos cucharadas de tomate. En el mortero hemos machacado las hebras de azafrán con un pellizco de sal, echamos el azafrán machacado con la sal sobre el tomate. Y vamos a rehogarlo todo junto, no mucho tiempo, simplemente damos unas vueltas.

Ahora vamos a añadir el caldo caliente, que realmente es el agua de remojo de las setas. Añadimos el caldo, apagamos el fuego, colocamos el arroz bien extendido por toda la paellera, colocamos los espárragos verdes y encima las almejas, movemos la sarten para que se asiente antes de introducirla al horno.

Al introducirlo en el horno bajamos la temperatura a 180º, y dejamos que se seque el arroz, aproximadamente veinte minutos. Una vez el arroz seco, lo sacamos del horno y dejamos reposar cinco minutos.

Ya tenemos nuestro arroz con setas secas, trompetas de los muertos, almejas congeladas y espárragos verdes, a la espera de tiempo mejores y productos frescos.

Pappardelle con Almejas congeladas

Que cosa más rica en versión económica. Las almejas congeladas las compro en Mercadona, las suelo tener para guisos pero el otro día las preparé con unos pappardelle que había comprado en Lidl en la feria italiana, y quedo muy rico.

Ingredientes
250gr. Pappardelle
Un paquete de almejas congeladas (300gr. pone “para tres raciones”)
3 o 4 dientes de Ajo
2 Cayenas
Un chorrito de vino blanco
El zumo de medio limón
Perejil seco (porque no tenía fresco)
Aceite de Oliva, sal y pimienta

Lo primero es descongelar las almejas, las dejo en un bol con agua y una pizca de sal gorda, tardan poco en descongelar, en las instrucciones pone descongelar al microondas, pero me gusta más la versión “un par de horas en agua con sal”. La primera vez me sorprendió que al echarlas en agua se abrieran un poquito como si estuvieran vivas, pero supongo que es imposible que esten vivas.

En una olla grande pongo a hervir agua para cocer los pappardelle, por un lado cuezo la pasta, y por otro hago las almejas y luego lo junto todo.

Para las almejas, en un fondo de aceite pongo los ajos a laminitas con las dos cayenas, cuando empieza a saltar echo un poquito de perejil (un poquito más porque es seco), doy unas vueltas e incorporo las almejas, rehogo un momento y echo un chorrito de vino blanco.

Dejamos que evapore el alcohol y echamos el zumo de medio limón, en este momento apago la Vitro y dejo las almejas tapadas.

Escurro la pasta y paso las almejas a la cazuela donde he cocido la pasta, la pasta la echo a la sartén donde hice las almejas para que coja el sabor, y seguido lo mezclo todo en la cazuela grande, ya solo queda servir. Muy sencillo y realmente riquísimo.

La verdad es que me va bastante bien con mi nueva política de ahorro cocineril, que ya se que mucha gente opina que no se debe ahorrar en alimentos, peeeeeero tiene su parte positiva, cuando llege Navidad con hacer pasta fresca o comprar pasta Barrilla y almejas frescas ya tengo una receta de fiesta, que no?

Verdinas con Almejas


150gr. Alubias Verdinas
300gr. Almejas
Una cebolla pequeña y un cuarto
Cuatro dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
Una cucharada de pan rallado
Un par de hojas de laurel
Azafrán
Una punta de pimentón
Una ramita de perejil
Aceite de Oliva
Sal

Por un lado vamos a cocer las verdinas y por otro hacemos las almejas a la marinera y luego lo juntamos todo.

Ponemos las verdinas en remojo la vispera (si nos hemos olvidado las dejamos cocer tres minutos más en la olla rápida). Preparamos la cebolla pelada, los dos ajos pelados y del perejil reservamos las hojas para las almejas y usamos los tallos para cocer las verdinas.

Para guisar las verdinas se ponen en agua fría sola y se dejan justo hasta que empiece a hervir, entonces tiramos toda el agua, rellenamos de agua fría, echamos la cebolla, los ajos y los tallos del perejil y un chorrito de aceite (sin sal). Cerramos la tapa de presión. Cuando salga el segundo anillo contamos siete minutos. (en olla normal tardan hora y media, más o menos)

Para las almejas vamos a usar congeladas, no me han emocionado, pero están bien para tener en casa de fondo de congelador. Lo bueno es que no tienen nada de arena y no es necesario descongelarlas ni prepararlas con antelación.

En un pyrex echamos un fondo de aceite de oliva y los dos ajos muy picaditos, lo tapamos y metemos al micro unos tres minutos.

Incorporamos la cebolla y lo dejamos unos cinco minutos, hasta que veamos que la cebolla está transparente.

Añadimos entonces el pan rallado, removemos bien y lo volvemos a meter al micro, medio minuto nada más.

Añadimos la pizca de pimentón, removemos, echamos la hoja de laurel, el vino y medio vaso del agua de cocer las verdinas. Lo metemos cinco minutos más.

NOTA: Todo el proceso del microondas lo hacemos con el pyrex tapado

Incorporamos las almejas y el perejil bien picadito y dejamos cocer tres minutos.

Con las almejas ya preparadas suelo quitar media concha más o menos a la mitad, podemos dejar todas las conchas (abulta mucho) o quitarlas todas (queda algo feo), como querais.

Juntamos las almejas con las verdinas, si nos falta líquido usamos el agua de cocer las verdinas. La sal se la echo siempre al final, cuando ya está todo junto.

Una variación: el otro día doble la cantidad de la receta porque eramos cuatro a comer, use 340gr. de verdinas y dos bolsas de almejas congeladas. Las verdinas cocidas en la olla rápida igual, pero las almejas las hice de manera diferente.

Hice en el Thermomix una salsa para almejas a la marinera, abrí las almejas en el microondas, cole el líquido que soltaron las almejas y mezcle la salsa del thermomix con las almejas abiertas y las verdinas cocidas, en vez de pimentón añadí unas hebras de azafrán machacadas en el mortero y un vasito del líquido de cocción de las verdinas. Quedo estupendo.

Salsa para Almejas a la Marinera – Thermomix 21
Libro “Un Nuevo Amanecer”, receta 126-A