Casarecce Pleamar

Con Alga Wakame

Me encanta esta receta, no cuento de dónde he sacado la inspiración porque me he inventado hasta el nombre, me pareció apropiado, pensando en mejillones y algas bañados por las mareas. La verdad es que ahora es mucho más fácil comprar cosas “especiales”, hace unos años para comprar Casarecce había que dar mil vueltas, en cambio ahora resulta fácil encontrarlos, incluso en ocasiones los he visto de marca blanca en Alcampo.

Igual pasa con las algas, antes resultaba complicado encontrarlas pero últimamente son mucho más accesibles, las podemos comprar al natural, en conserva o deshidratadas. Las algas tienen un sabor a mar muy característico, a mi me gusta mezclarlas con legumbres, con arroz y con pasta. En esta ocasión he usado alga Wakame, su sabor es suave, y quizá recuerda a la textura de las espinacas, y ¿para qué comer algas? pues aparte que queda como muy moderno, es un importante aporte de minerales y vitaminas como la B12.

Ingredientes:

– 165 gr. de Casarecce
– 12 gr. de Alga Wakame Deshidratada (hidratada tendremos 120 gr.).
– 100 gr. De Mejillones al Natural (podemos usar una lata o congelados).
– Un brick pequeño de Nata ligera.
– Tres Anchoas.
– Dos Piparras, guindillas verdes picantes, las que vienen encurtidas.
– Dos Ajos.
– Un cuarto de Cebolla.
– Aceite de Oliva.

Lo primero es hidratar las algas, las dejamos en remojo en agua con una pizca de sal. Pasados diez minutos ya están listas para ser utilizadas. El agua de remojo de las algas la colamos y utilizamos para cocerlas, junto con la pasta. En los paquetes de Barilla indica la proporción de un litro de agua por 100 gr. de pasta. Vamos a cocer por un lado la pasta con las algas y por otro vamos a preparar la salsa.

 Para la Salsa Pleamar:

En una sartén con un fondo de aceite, deshacemos las tres anchoas que echamos bien picaditas. Una vez integradas en el aceite, echamos los ajos picados, cuando empieza a saltar añadimos la cebolla, dejamos pochar mientras picamos los mejillones y hacemos aritos las piparras, incorporamos mejillones y piparras a la sartén y rehogamos todo junto.

Incorporamos la nata, no echamos sal porque las anchoas aportan suficiente, lo que vamos a echar sobre la nata es un cazo del agua donde cuece la pasta con las algas, así rebajamos la salsa. Dejamos que cueza a fuego lento.

La pasta tarde en hacerse unos diez minutos, que más o menos viene a ser el tiempo de cocción de las algas. Escurrimos y mezclamos todo con la salsa.

No voy a decir que el aspecto es maravilloso, quizá podríamos triturar la salsa, pero entonces quedaría muy oscura y sin tropezones, a mi me gustan los tropezones y el aspecto rústico, asi que lo he dejado tal cual, el sabor es especial, un poco picante por las guindillas verdes y con un toque a mar.

NOTA: Aunque abramos una lata de anchoas expresamente para hacer la receta no echar más de tres porque ocultaremos el sabor de los otros ingredientes. Con las anchoas que nos han sobrado, lo mejor es no tirar el aceite de la conserva y guardarlo junto con las anchoas en un tarrito pequeño cubierto con film. Me explico, echamos el aceite de la conserva, metemos las anchoas, ponemos film por encima de forma que quede cubierto y no entre aire, y luego tapamos el botecito, por muy pequeño que sea el bote siempre va a quedar mucho espacio hasta la tapa, y el aire es lo que estropea los alimentos, por eso si ponemos film pegado al producto nos aguanta más tiempo, aunque no las tendría más de una semana.

Más recetas con Algas publicadas en el Blog:

Alubias Verdinas con Algas Nori
Arroz con Alga Espaghetti de Mar
Atún Rojo con Tallarines de Nori
Caldo Vegetal
Cocido Vegetariano
Lentejas Estofadas con Alga Kombu
Elaboración de Seitán con Thermomix
Potaje de Garbanzos

Y ya estamos en septiembre, el tiempo pasa volando ¡¡

Potaje de Garbanzos

Con Olla Rápida y Thermomix


Casi termina la cuaresma y no había publicado el potaje de garbanzos típico de los viernes, en versión de cocción evolucionada. Hay diferentes formas de hacer el tradicional potaje de cuaresma, esta es una receta versión express, aunque aún no he descubierto como acelerar el desalado del bacalao, ni el reposo de 24 horas que le da un gusto especial. Una opción para el bacalao es usar migas, que lavandolas bien bajo el grifo, podemos tenerlas desaladas en 24 horas. Y respecto al reposo, si nos comemos el potaje recien hecho, tampoco esta malo.


Ingredientes, para un potaje pequeño:
165gr. de Garbanzos
150/200gr. Migas de Bacalao o dos trozos de lomo
200gr. de Espinacas (he usado frescas, pero podemos utilizar congeladas)
Media Cebolla y dos cascos
4 Ajos, dos más dos
Una hoja de Laurel
Cuarto de cucharadita de Cúrcuma
Cuarto de cucharadita de Cómino
Media cucharadita de Pimentón
50gr. de Aceite de Oliva

Elaboración
Aquí estamos en la parte importante, las legumbres se pueden hacer de dos maneras, un sofrito sobre el que echamos las legumbres y cocemos, o unas legumbres hervidas a las que añadimos un sofrito. El potaje de garbanzos es del tipo 2, cocemos los garbanzos y luego le añadimos el sofrito, las espinacas y el bacalao.

Los garbanzos los dejo en remojo la vispera, con un trozo de alga kombu. ¿Porqué poner un trozo de alga kombu en el agua de remojo de los garbanzos?, lo leí en un libro de cocina natural, no recuerdo el título, fue hace tiempo:

El alga Kombu ablanda las fibras de los productos con los que se cocina, a parte de convertir nuestro plato en remineralizarte y ayudar a la digestión. Simplemente basta con cortar un trozo de alga Kombu, y ponerla en el agua de remojo de las legumbres, que se cocinarán después al día siguiente, o también con los cereales en el momento. Fuente: Canal Cocina

Los he guisado en la Olla Rápida, exactamente 7 minutos, con dos ajos enteros y unos cascos de cebolla.


Sobre los garbanzos he puesto el accesorio de vapor con las espinacas, que luego añado a los garbanzos. De las espinacas, si son frescas, solo usamos las hojas, es una pena tirar verdura pero los rabos pueden amargar, asi que nos quedamos solo con las hojas de espinaca y no utlizamos los restos para caldo.


Y sobre las espinacas puse el bacalao, pero no lo recomiendo, porque los dos accesorios de vapor al mismo tiempo no dejan que la olla coja la presión adecuada.


Para cocinar con la olla rápida hay que llenarla 2/3 como máximo para que su funcionamiento no se vea afectado, y si cocinamos alimentos que se hinchan, como los garbanzos, solo debemos llenarla hasta la mitad. La verdad es que no paso nada, simplemente al ver que no subía la válvula la separe del calor, deje salir el vapor, y abrí. El bacalao estaba cocido, pero muy poquito, casi crudo, las espinacas estaban guisadas, y los garbanzos duros.

Lo que hice fue retirar los dos accesorios de vapor y volver a cerrar la olla solo con los garbanzos, como ya habían estado unos minutos los tuve solo cinco más, con la valvula en presión 2. Deje escapar el vapor y estupendos.

Una vez los garbanzos guisados desechamos los cascos de cebolla y los ajos y echamos las espinacas limpias y sin rabos y el bacalao en trocitos, sencillamente debe hervir todo junto con el sofrito unos minutos. Mis inventos de vapor mejor no aplicarlos, fue una tonteria, pero como ya he dicho no lo volveré hacer, que no cabe todo junto en la olla.

Sofrito en Thermomix
– Ponemos los 50gr. de aceite de oliva en el vaso, y programamos 3 minutos temperatura Varoma.
– Echamos la curcuma y los cominos y programamos 20 segundos, 100º.
– Incorporamos la cebolla cortada en cachos y los dos ajos limpios. Programamos 3 minutos 100º.
– Y terminado el tiempo añadimos el pimentón y un cucharón del agua de cocer los garbanzos, lo batimos todo bien de forma que nos quede una crema y se la echamos al potaje.


Estoy orgullosa de mi nueva versión del sofrito. La thermomix la tengo ya casi abandonadita, pero esta vez le he pillado el truco con el sofrito, ultimamente se me pegaba a las paredes, y es que si vas hacer el sofrito en el thermomix, los trozos de ajo y cebolla no deben ir en brunoisse, sino en cachos grandes, sino se hacen demasiado e incluso algunos se queman.

Y ahora dejamos que de un hervor todo junto y ya tenemos potaje de vigilia, mejor de un día para otro, pero también está rico recién hecho. No he puesto sal, si queda soso rectificamos al final, es que con el bacalao hay que tener cuidado con la sal.


Tengo que mejorar la fotografía, siempre lo digo y nunca lo hago.

Atún Rojo con Tallarines de Nori

Sencillez de Mar


No puede haber nada más sencillo y más rico, atún rojo a la plancha. De acompañamiento unos Tallarines de Algas Nori. Y los ingredientes ya están todos dichos, solo nos falta aceite de oliva y unas lascas de sal maldón.


Para no enmascarar el sabor de los tallarines solamente los cocemos tres minutos en agua hirviendo con sal, escurrimos y aliñamos con un pelín de aceite de oliva.

En la sartén bien caliente, echamos un velo de aceite con el espray, y ponemos el atún sin más. Dejamos que se dore por un lado, damos la vuelta y sal pimentamos.


Vuelta y vuelta, y al plato.


Mis fotos como siempre son muy mejorables, la presentación espartana, pero estaba de morir. Esta vez el atún se merecía ir solo a la plancha, en otras ocasiones he comprado atún congelado y entonces si le hago alguna cosilla más, como en este Atún a la Plancha.

Feliz primavera y feliz viernes ¡¡

Olla Rápida: Verdinas con Algas Nori

Alubias en Olla Rápida WMF Perfect Pro

Ingredientes
125gr. de Alubias Verdinas
25gr. de Algas Nori en copos (deshidratadas)
750ml. de Fumet de Gambas
Una latita de Mejillones al natural
Una Cebolla mediana
Un Puerro
4 Ajos
Una Cayena
Unas hebras de Azafrán
Una hoja de Laurel
Una cucharada de Pan Rallado
Una cucharada de Perejil seco
Sal
Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío 🙂


Por una parte vamos a cocer las alubias en la olla rápida, y por otra vamos a tostar las algas e incorporar los mejillones, luego lo juntaremos todo y dejaremos que de un hervor suave.

El resultado es como un potaje de vigilia pero en vez de espinacas tendremos algas y en lugar de bacalao encontramos mejillones, el sabor es buenísimo, y por supuesto podemos cambiar los mejillones por los cuerpos de las gambas con los que hacemos el fumet, pero a mi me gusta la mezcla de sabores.

Para cocer las verdina en la WMF Perfect Pro
Muy sencillo y en seis minutos. Depende de la calidad de la verdina, si son viejas necesitamos uno o dos minutos más. En este caso como era una receta que tenía previsto preparar había dejado las alubias en remojo la víspera, pero si no es el caso se pueden echar directamente aumentando el tiempo.


Cortamos la cebolla y nos quedamos por una lado con los cascos y por otro con el centro, los cascos son los que utilizamos para cocer las alubias, como explicaba en esta receta. Ponemos las verdinas, los cascos de cebolla, los dos ajos sin pelar y la parte verde del puerro. Cubrimos con el fumet de gambas.

Cerramos la olla, posición de presión 2, ponemos fuego medio, esperamos que salgan las dos rayas y bajamos al mínimo. Depende del tipo de cocina, si es vitro o inducción, pero en la mía caliento al cuatro de seis posiciones y bajo al mínimo al 1.

Contamos el tiempo, seis minutos en este caso, y apartamos del fuego abriendo la posición del mango para dejar escapar lentamente el vapor (tarda tres o cuatro minutos).

Ya tenemos las verdinas cocinadas, retiramos la cebolla, el puerro y los ajos que los desechamos. No he echado sal, pero lo hice adrede, la sal la pongo al final cuando ya está todo junto.

Para preparar los copos de Alga Nori
Filetemos los dos ajos. Preparamos la cebolla y el blanco de puerro en brunoisse. En una sarten ancha ponemos un fondo de aceite, no mucho porque no vamos a freir las algas, las queremos tostar, echamos los ajos y la cayena, cuando empieza a saltar incorporamos las algas.


Las dejamos tostar unos cinco minutos, empezará a oler toda la cocina a mar, cuando están tostadas echamos la cebolla y el puerro y entonces si, añado un pelín más de aceite en frío.


Rehogo un porquito e incorporo el pan rallado, después echo el líquido de la lata de los mejillones (lo he colado antes), y el perejil.


En el mortero he machacado el azafrán con una pizca de sal, paso el rehogado de algas a la olla con las verdinas, echo los mejillones, la sal con el azafrán y dejo que hierva todo junto cinco minutos.


Y este es nuestro potaje de verdinas en olla rápida WMF Perfect Pro con Copos de Algas Nori.

También lo podemos hacer con mejillones naturales, abriendolos al microondas y reservando el líquido que sueltan para agregar al rehogado. Y podemos no usar Fumet de Gambas sino simplemente agua, el sabor es más suave pero también quedan ricas.

Arroz con Alga Espaghetti de Mar

Paella con Revuelto de Verduras y Alga Espaghetti de Mar

Arroz con Alga Espaghetti de Mar
Una versión económica de una futura gran receta. Tenía ganas de probar las algas en conserva, y el otro día me compre una latita de Algas Espaghetti de Mar al Natural, también tenían Algas Kombu pero como la Kombu la utilizo deshidratada y más o menos la conozco, escogí Espaghetti de Mar.

Y prepare un arroz seco, tipo el arroz con bacalao y coliflor o el arroz de verduras. La verdad es que las algas tienen un olor a mar impresionante y la paella quedo muy rica. Estoy pensando hacer una versión especial con productos frescos y las algas.

Ingredientes
Una taza de Arroz Blanco
Una lata de Algas Espaghetti de Mar al Natural
Un bolsa de revuelto de Ajetes, Trigueros y Setas con Gambas
Un puñadito de Garrafón congelado
Un puñadito de Judías Verdes Planas congeladas
Dos tazas de Caldo de Verduras (lo hice con media pastilla de caldo)
Dos cucharadas de Tomate Triturado
Dos Ajos
Una Ñora
Unas hebras de Azafrán
Un par de cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
Una pizca de Sal

Arroz con Alga Espaghetti de Mar
La elaboración es muy sencilla, el arroz tipo paella siempre lo seco en el horno, y me gusta añadirle judía verde y garrafón, el caldo lo tenemos caliente, por tanto empezamos encendiendo el horno y poniendo el agua con la media pastilla a hervir.

En una paella o sarten bajita que pueda ir al horno (a la mía se le desmonta el mango, pero tengo echado el ojo a unas preciosas) ponemos el fondo de aceite y los ajos laminados.

Cuando empieza a saltar el ajo añadimos la judía verde, el garrafón y el salteado de verduras.

Arroz con Alga Espaghetti de Mar
Mientras va descongelando y perdiendo agua, sacamos la carne de la ñora que previamente teníamos en remojo. Incorporamos la carne de ñora.

Arroz con Alga Espaghetti de Mar
Y añadimos el arroz, damos unas vueltas y ponemos las dos cucharadas de tomate. Rehogamos todo junto.

Arroz con Alga Espaghetti de Mar

Ahora añadimos el azafrán que hemos machacado en el mortero con un poquito de sal. Incorporamos el caldo de verduras que tenemos caliente. Colocamos las algas por todo el arroz y al horno.

Arroz con Alga Espaghetti de Mar
En unos 20 minutos a 180º tenemos el arroz seco, lo dejamos reposar cinco minutos y listo.

Arroz con Alga Espaghetti de Mar
Para la próxima, después de esta prueba y ya sabiendo el aspecto y sabor de las algas en lata, estoy pensando usar un fumet de pescado…

Feliz Miércoles ¡¡

Lentejas Estofadas con Alga Kombu

Hace unos años se pusieron de moda las algas, pero utilizar, solo utilizo los copos de Nori y las Kombu. La Kombu va muy bien para las legumbres, le da vitaminas y el sabor practicamente no se nota.

La receta es modificada de la básica de Simone Ortega “Lentejas Guisadas”, las he hecho a lo tradicional, sin olla rápida y sin TH. En la foto todos los cacharretes y las cosas que voy a utilizar, en primer plano el Libro de Simone, imprescindible, han sacado una nueva edición preciosa.

La zanahoria y el pimiento los he dejado con su film, cuando los compro los envuelvo así y los dejo en el cajón de la verdura, si una zanahoria aguanta casi dos semanas, envuelta en film aguanta tres.

Ingredientes:

Lentejas (pongo 80gr. pesado en seco por persona)
Un trozo de alga Kombu
Dos cascos de cebolla y cebolla picada (1/4 para dos)
2 Dientes de Ajo
1 Hoja de Laurel
Una ramita de perejil
Un poco de tomate triturado (unas dos cucharadas)
Pimentón de la Vera
Aceite
Agua y Sal

Opcional: Una zanahoria y una patata

Elaboración:

Dejamos las lentejas a remojo, con el trozo de alga kombu, con 6 horas suficiente.

“En una cacerola se ponen las lentejas escurridas de su agua de remojo, se les añade el laurel, los 2 cascos de cebolla, 1 diente de ajo (sin pelar) y se cubren con agua fría abundante, sin sal” (Simone)

Nota: Apunto una corrección, en vez de poner el alga al empezar a cocer las legumbres, el alga se pone con las lentejas a remojar, luego cuando ponemos la legumbre a hervir, antes de que rompa el hervor, hay que retirar el alga. Gracias Unami

Las ponemos a cocer, ahora si queremos echamos la patata y la zanahoria, si las voy a comer con arroz (proteina completa) no echo patata. Una vez roto el hervor, bajamos el fuego y preparamos el sofrito.

Sofrito:
En una sartén se pone un fondo de aceite, se añade la media cebolla picada, se sofríe un poco y se echa el tomate triturado. dejamos que se haga unos minutos, apartamos la sarten del fuego y echamos el pimentón. Removemos bien y lo volcamos todo sobre las lentejas.

En el mortero ponemos un diente de ajo pelado, un poco de sal y el perejil. Se machaca bien y se deslíe con 2 o 3 cucharadas de caldo de cocer las lentejas. Se vierte en la cacerola de las mismas. Se revuelve todo bien, rectificamos de sal y dejamos que cueza todo junto (le quedarán unos diez minutos).

Me separo un tupper para mañana y dejo lo demás en una fuente de micro para la comida. Como le he echado patata, no se puede congelar, si queremos hacer para congelar (congelan estupendamente) NO echamos patata.

Y como no tengo lavavajillas, a fregar los cacharretes

Otras Recetas con Lentejas
Ensalada de Lentejas
Lentejas Estofadas en Olla Rápida