Arroz al Horno con Acelgas y Bacalao

Arroz al Horno con Acelgas y Bacalao

Arroz al Horno con Acelgas y Bacalao.

Una innovación en el clásico arroz al horno, diferente pero riquísimo, por los ingredientes estuve pensando llamarlo Arroz de Cuaresma, pero finalmente se ha quedado en “Arroz al Horno con Acelgas y Bacalao”. Las cantidades son para una cazuela de barro de 24cm., comen dos o tres personas plato único.

Ingredientes:

  • Una taza de Arroz
  • 250gr. de Migas de Bacalao, desalado 24 horas
  • Una Patata grande o dos pequeñas
  • Tres Ajos
  • 100gr. de Tomate tamizado
  • 300gr. de Hojas de Acelga (sin las pencas)
  • Carne de una Ñora
  • Unas hebras de Azafrán
  • Media cucharadita de Cúrcuma
  • Una pizca de Sal


Elaboración:

La elaboración se inicia 24 horas antes desalando las migas de bacalao. Las pasamos bajo el chorro de agua fría y las dejamos en remojo, cambiamos el agua a las doce horas. El desalado lo hacemos en la nevera, ya que el bacalao cuando pierde la sal pasa a ser  un pescado fresco.

Unas horas antes de empezar con el arroz, dejamos la ñora en remojo de forma que luego podamos sacar la carne con facilidad. Pasamos una puntilla por el borde del rabito de la ñora y lo quitamos, por ese pequeño agujero retiramos todas las pepitas sacudiendo la ñora. La dejamos en agua templada.


Para sacar la carne de la ñora, una vez la tenemos blanda del remojo, rascamos con el filo de la puntilla de manera que nos quede por una parte la piel y por otra la carne. Las pieles de la ñora las ponemos con dos tazas de agua a calentar, no dará mucho sabor pero no necesitamos caldo en la elaboración de este plato, simplemente que el líquido que incorporemos esté caliente.


Encendemos el horno, calor arriba y abajo, a 180º para que se vaya calentando.

Pelamos la patata o las patatas, y las cortamos en lonchas no muy gruesas, necesitamos cantidad suficiente de patata para cubrir toda las base de la cazuela de barro.


En una sarten con un fondo de aceite vamos pasando las rodajas de patata, solo marcar, no hay que freirlas, y las disponemos en el fondo de la fuente de barro.

En el mismo aceite donde hemos marcado las patatas, echamos los ajos picados, cuando empiezan a saltar incorporamos las hojas de acelga también picadas, rehogamos un poco e incoporamos la carne de la ñora, el tomate tamizado y el arroz. Rehogamos un par de minutos con el arroz y lo pasamos todo a la fuente de barro.


Mientras en el mortero abremos machacado las hebras de azafrán con una pizca de sal. Pasamos el agua que tenemos templada con las pieles de la ñora a la sarten donde hemos rehogado el arroz (retirando la piel de ñora), echamos el azafrán y la sal y media cucharadita de curcuma.


Ponemos las migas de bacalao sobre el arroz y las acelgas y completamos con el caldo de la sartén, no hay que echar doble de caldo que de arroz, en primer lugar porque no cabe, y en segundo las acelgas no están realmente cocidas solo rehogadas y soltarán agua, si echamos doble de caldo y contamos que el barro mantiene el calor, nos encontramos con un arroz que quedará pasado.

Es una receta muy sencilla pero según la voy escribiendo parece líoso, creo que he perdido la capacidad de resumen, basicamente tenemos que tener en cuenta tres pasos:

– El horno encendido a 180º y una fuente de barro con una base de patata.

– Un rehogado de los ingredientes sin el bacalao, es decir, rehogamos ajos, hojas de acelga, el tomate y la carne de la ñora con el arroz, lo disponemos todo en la cazuela de barro sobre las patatas, y colocamos el bacalao desmigado sobre ello.

– Rellenamos la fuente de barro con caldo templado, el caldo es simplemente agua con azafrán, una pizca de sal y media cucharadita de curcuma. Para recoger todos los sabores el agua la hemos templado con las pieles de la ñora, y la hemos pasado por la sarten donde rehogamos los demás ingredientes.

En el horno debemos esperar a que el arroz este seco, lo que aproximadamente tardará unos 20/25 minutos.

Bueno, pues estamos genial, el arroz riquísimo, me tengo que comprar una cazuela nueva.

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Gratín de Acelgas


Ingredientes
Un Manojo de Acelgas
200 gr. Nueces o un par de puñados (pesadas sin cascara)
Un paquetito de Queso Roquefort
2 Ajos
40 gr. Aceite

Para la Bechamel de Cobertura
300 gr. Leche (uso semidesnatada)
30 gr. Harina
30 gr. Aceite
Sal, pimienta y Nuez moscada
Queso Parmesano Rallado

Elaboración
Separar las pencas de las hojas de acelga, lavar bien
Picar las hojas y cocer al dente
Cocer las pencas, si es posible al vapor, y enfriar para que no se pasen demasiado
Picar las nueces en el TH, dejar trozos que se vean, no moler.
Picamos finitos los ajos y los ponemos con el aceite en una sarten al fuego, esperamos que empiecen a saltar.
En Terrormix: Poner en marcha el TH en Vel. 8 y dejar caer los ajos por el bocal, bajar los residuos de las paredes e incorporar el aceite. Programar 3 min.- Varoma – Vel. 1

Cuando los ajitos saltan incorporamos las hojas de acelgas bien escurriditas y rehogamos.
En TH:Poner la mariposa en las cuchillas e incorporar las hojas de acelgas. Programar 9 min. – 100º – Vel. 1

Cuando ya tenemos las hojas rehogaditas con los ajos, añadimos el queso y las nueces (sin cascara, evidentemente, y algo picaditas), rehogamos un poquito y reservamos.
En TH: Incorporar el roquefort y las nueces. Programar 2 min – 90 º – Vel 2
Mezclar bien con la espátula y reservar

Y ahora vamos a ir montando el gratín, ponemos una base de pencas de acelga, añadimos la mezcla de acelgas roquefort y nueces, tapamos con pencas, y vamos formando capas hasta terminar con pencas

Preparamos la bechamel de cobertura. Podemos hacerlo de dos maneras: a lo rápido calentando la leche y echando la harina mezclada con el aceite, damos un par de vueltas, echamos la sal, la pimienta y nuez moscada y ya está; o echando todos los ingredientes en el vaso del TH y programando 5 min.- 90º – Vel.4. Seguro que hay más formas de hacer bechamel, pero la que más me gusta es la primera.
Cubrimos el gratín con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado (siempre compro parmesano en taco y lo rallo en casa, con el TH)

Ya solo nos queda hornear a 200º, arriba y abajo hasta que este dorado.