Gallo en Papillote

Técnica para cocinar en Papillote

El pescado cocinado en papillote queda muy jugoso ya que se cuece en su propio jugo y mantienen la humedad. Es muy fácil, lo primero es encender el horno a 200º, para que se caliente, no obstante al introducir el Papillote lo bajaremos a 180º.

Cortamos verdurita en juliana, normalmente se pone cebolla, puerro y zanahoria, pero a mi me gusta más con pimiento.


Cortamos un trozo de papel de aluminio, y un cuadrado más pequeño de papel vegetal, ponemos el papel vegetal en el centro del papel de alumnio.


Sobre el papel vegetal ponemos un poquito de aceite y la verdurita.


Sobre la verdura ponemos el pescado sal pimentado, en este caso es de un gallo grande, la mitad de uno de los lomos, que corte en dos filetitos, en el otro paquete pongo los otros dos. Del gallo salen 4 filetes grandes, dos de ellos son los que he hecho en papillote, cada uno cortado a la mitad. El gallo está muy bien, con la espina y la cabeza se hace un caldo, y los filetes no llevan piel ni espinas.


Sobre los filetitos echamos un poco más de verdurita, hay quien pone un poco más de aceite, pero no es necesario. Cerramos el paquete en forma de sobre.


Hacemos tantos paquetitos como raciones y lo metemos al horno a 180º. Yo lo tuve 25 minutos porque eran dos filetes y estaban montados, si metemos un solo filete por paquete con 15-20 minutos es suficiente. Con esta técnica queda muy rico también el salmón y por supuesto lo lenguados.


Como acompañamiento, unas patatas simplemente cocinadas en el microondas, lavamos bien la patata y la pinchamos por varios puntos, para que al cocinarla no explote en el microondas, la dejamos cinco minutos, dejamos que repose dando la vuelta a las patatas e introducimos nuevamente al microondas cinco minutos más, pinchamos y vemos si están tiernas. Aliñamos con sal y pimienta.


Una vez preparado el papillote, abrimos el sobre, desechamos el papel de aluminio y sobre el papel vegetal lo servimos en el plato con la patata cocida.

 

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Merluza con Guisantes

Merluza en Guiso Sencillo

Ingredientes para dos personas:

– 4 Rodajas de Merluza
– 1 Huevo
– 2 Patatas
– Una lata de Guisantes
– Una lata de Espárragos
– Un cuarto o algo más de Cebolla
– Dos ajos
– Un chorrito de vino blanco
– Aceite, sal y pimienta

Lo primero que hacemos es cocer las dos patatas y el huevo, el huevo cortado a la mitad lo pondremos de adorno o guarnición junto a los espárragos. En esta ocasión he utilizado patatas cherry y huevos de codorniz, asi que utilice ocho patatas pequeñas y cuatro huevo de codorniz.

En una sarten amplia ponemos un fondo de aceite, echamos los ajos y la cebolla y sofreímos, cuando empieza a tomar color, incorporamos las patatas que ya tenemos cocidas, a cuartos (en este caso enteras porque son pequeñas), las rehogamos y echamos un chorrito de vino blanco.

Dejamos que evapore el alcohol, llevamos las patatas a los bordes de la sarten para hacer hueco, y en el centro ponemos las rodajas de merluza salpimentadas, ponemos la merluza con la piel hacia arriba, como la merluza siempre suelta algo de agua y tenemos debajo algo del sofrito no se pega.

Esperamos un minuto, más o menos, y damos la vuelta, esperamos un minuto más y entonces añadimos la lata de guisantes y los espárragos, lo acomodamos todo, y decoramos con el huevo duro.

Y así es como hacemos la merluza guisada de modo sencillo en casa.